ウミガメのまち　食の文化祭

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第14回の専門部会が
開かれました。

今回は、東紀州観光まちづくり公社の皆様 と
赤倉水産の社長・奥さんを招き、
試食アンケートを行いました。

丼は3品と郷土寿司も鮎・太刀魚・あまごの押寿司を
試食いただきました。


講評ですが。

① しらすオム丼　→ 　　見た目は◎、味はヘルシーでもパンチが無く、
　　　 　　　　　　　　　 　 野菜とシラスのバランスを考えては？

② パリパリポテトと→　　ポテトの食感は良かったが、もう少しピリ辛さ　
　　 しらすピリ辛丼　　　　が出れば、後はマヨネーズとのバランスが
　　　　　　　　　　　　　　　　 不評でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

③ じゃがいも　　　　→　全体的にあっさりめ、酢だちがいい感じ、昆布は
　 しらすサラダ丼　　　ミスマッチとの声、さすが男性には物足りないか？
　　　　　　　　　　　　　　　あくまでも、女性向でしょう。（後はメタボな人）

④　郷土寿司の方は、太刀魚の押し寿司（ﾊﾞｯﾃﾗ風）がおいしいとの
　 　声を多く頂きました。
　
　　あめのうお押し寿司は、塩抜きが足りなかったせいか、
　　かなり塩っぱいとの意見が多くありました。
　　　　　　　　　　　　　（中々、難しいみたいですよぉ～）　
　　
　あめのうお押し寿司（昆布なし）…かなり肉厚があります。
　


　今度、機会があれば、もう一度チャレンジをお願いしたい
　ところですが…
　
　また、東紀州観光まちづくり公社の皆様・赤倉水産さん、忙しい中、
　時間をいただきまして、有難うございました。
　
色々な参考意見がございましたので、店主にも伝え、
　さらに良い商品作りに取組んでまいりますので…。
　  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第13回目の
専門部会が開かれました。

今回は、試作品の丼写真の取り直しと
次回の試食アンケートの為、
郷土寿司の仕込みを行いました。

盆明けで、何だか体調もイマひとつですが、
皆さんはどうですか？　┐(ﾟ～ﾟ)┌
丼については、梅・つくだに・ちりめんの三品の
しらすを大葉の上にのせて、天ぷらで揚げた
包み揚げ三色丼



鰯・じゃこ・釜揚げしらすを使い親子丼風の
柳川風丼
ごぼうを刻んでつゆでダシを作り、
ごはんには、ホンノリとごぼうのいい味
が出ていました。



もう一品は、釜揚げしらすと、ごはんに
かえりのダシといりゴマをまぶした。
しらすまぶし丼です。



郷土寿司の仕込みについては、
鮎とあめのうおを仕込み次回の
試食アンケートに押し寿司として利用します。

皆様くれぐれも、夏バテには気をつけましょう。  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第12回目の
専門部会が開かれました。

今回は、報道関係者を招き、試食アンケートを
行いました。

最初に全国展開支援事業の取組みと目的について
商工会の事務局長より説明があり、その後は
早速、試食に入りました。



今回は、掻揚げ丼・元祖しらす丼・しらすまぶし丼
しらすたま丼・あめのうお押寿司を試食していただき、
報道関係者さながらの貴重なご意見を頂ました。

好評価は、あめのうお押寿司（あまご）です。
見た目が良く、昆布とすし飯とのバランスが
よく出来ていました。
後は、パッケージデザインとさらなる品質の
向上で商品化すれば、名物になる可能性が大です。

丼については、全体的に良い評価をいただいております。
味付けの、薄い濃いは個人の味覚も有りますので、
意見は後日検討し改善できればと思います。





今回、ご協力いただきました。報道機関の皆様
忙しい時間をいただき誠に有難うございました。

今後とも、ご協力及びPRの方もよろしく御願します。  

専門部会の委員であります。

飲食店　はまかぜ　の店主・後藤伸二　さんです。

後藤さんには、仕事の休日を利用して、専門部会に協力をいただき、
色々とアイデアを出していただいております。

後藤さんは、以前に割烹や寿司店で修行を積み、
平成18年10月にOPENしました。

しらす丼に関しては、グリルいなせ　さん ・　ウミガメフーズさん
と　はまかぜ　さんが担当をして頂いております。

又、事務局側からの、要望に対しても嫌な顔をせず、気持ち良く応えて
頂いて、本当に感謝・感謝です。　　ｱﾘｶﾞﾄ!(´▽｀)

丼に関しては、いなせ　 さんが　〝柔〟
　　　　　　　　　 はまかぜ さんが　〝剛〟で　ガッツリ系（ガテン系？）

まぁ～比較はできませんが、
おもしろいですよ。


　
はまかぜ　　お食事・喫茶
　店　主　　　　後藤伸二
　住　所　　　　紀宝町井田1417-3
　TEL　　　　　0735-32-1022
　定休日　　　月曜日
　営業時間　　午前7時～午後6時まで


しらすたま丼
  

いゃ～、暑い日が続きますが、

委員の皆様の集合写真がありましたので

掲載させていただきます。　

もう一枚　↓
  

あまごの姿寿司

今回、あまごの提供を頂いた、

有限会社　赤倉水産　/ HP↓　です。
http://www7.ocn.ne.jp/~mieamago/

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第12回目の
専門部会が開かれました。

本日は、あまごの姿寿司 ＆ あまご押し寿司　の郷土寿司
の試作。

しらす丼については、
① ビビンバ丼　② サラダ丼　　③ しらすわかめ丼
の3品試食アンケートをお願いしました。

①ビビンバ丼

②サラダ丼

③しらすわかめ丼


講評の前に、今回の写真については、
実行委員会の委員であります。

津市の有限会社　ツツイスタジオ　

　　　　　　　　筒井三四郎　先生

を招いて、撮影をして頂きました。（2回目ですけど…）　

有限会社　ツツイスタジオ　HP/　↓
http://www.pho346.com/index.html　

本日は、ビビンバ丼で決まりました。かえり（じゃこ）とちりめん、
たまごの黄身の下には、釜揚げしらすが…　（さすが鉄人）参りました。

誰が作ったって？もちろんこの人
健康づくりの店　グリルいなせ/ＨＰ　↓
http://www16.ocn.ne.jp/~miechori/healthy/kihou/inase/index.html
  

さんま寿司　↑

表面（真ん中）が青いのが腹割り、白いのが背割り
です。

郷土寿司として、　鮎の押し寿司　と　さんま寿司　も
試食アンケートをお願いしました。



郷土寿司2品に関しては、男女とも好評でおいしかった
との回答をいただきました。
やはり、地域に根付いているのでしょうね。

さんま寿司に関しては、背割りが圧倒的に支持を
受けました。

鮎の押し寿司　↓


透き通る鶯色の昆布が絶品です。
又、見た目が本当にきれいです。

鮎の味に関しては、
酢で下拵えし冷凍していたせいか、
味がわからない？
との回答が多く、飯の量とのバランスも指摘を
受けたので、今後の改善課題をいただきました。  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第11回目の
専門部会が開かれまた。

前回に続き、役場職員の皆様を招き、
第2回目の試食ｱﾝｹｰﾄを行いました。

最初に全国展開支援事業の取組みと目的について
商工会の事務局長より説明があり、その後は
早速、試食に入りました。



まず、先発の　しらすコロッケ丼　です。
中身は釜あげしらすにじゃがいもを練りこんだ
カツ丼に似たコロッケ丼です。　結果はいかに…
味・見た目とも平均点ですが、
食感が重く、味が濃く、しらすの旨みが出ていない
感じがしたという講評をいただきました。
コロッケ単品の方がいいのかも？
特に女性には厳しいかな。


続いては、梅ちりめん丼です。
見た目は、鮮やかでまさに丼は
しらすのレッドカーペット状態ですが。
丼は、さっぱりめで、もうワンポイント付ければ
いいものが出来るではという、前向きなコメント
が多く。改良の余地が有りそうです。



今回の丼の中では、
高評価の　しらす掻揚げ丼　です。
前回でも評価は良かったのですが。
掻揚げだけでは寂しいとの意見も多く。
今後の試作の中で検討していきたいと思います。

しらす丼の試作も一通り目途がつき、今後は試食会を
重ね、商品の絞込みを行いと思います。

今回、試食会にご協力いただきました。

役場職員の皆様、誠に有難うございました。

又、しらす丼のPRの方もよろしくお願いします。  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第10回目の
専門部会が開かれました。

今回は、鮎の押し寿司と（釜揚げ）しらす丼と
梅ちりめん丼の試作を行いました。

丼に関しては、今回はウミガメフーズの皆様が
中心となって、調理していただきました。
ここ道の駅の2Fでは、（釜揚げ）しらす丼は定番メニューです。

鮎の押し寿司は、橋本さんと石垣さんが中心となり、
新進気鋭のスタッフがフォローし、中々好い出来ばえに
仕上がりました。

その後は、試食タイムに入りました。

元祖（釜揚げ）しらす丼は　……

(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-…ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ…ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!



丼には、真っ白なシラスの絨毯が広がり
きざみ大葉・のりをパラパラと、
その上に、みかん酢をしぼり
後は、口を大きく開けて、GO－ ・HOME　
噛めば噛むほど、口の中にうまみが広がり、
みかん酢との相性もよく、カルシウム満点の丼です。
梅ちり丼も良かったですが、（個人的には）

'Simple' is the best　の

元祖しらす丼を
できれば…
一度は味わって頂きたいと思います。　
（無理押しはしませんから～）　　

しらす丼は、紀宝町道の駅の2Fと、近く道沿いの
はまかぜさん、鵜殿のグリルいなせで味わう事が
できますので、機会があれば立ち寄って下さい。
　　  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第9回目の
専門部会が開かれました。

ちなみに、第1回目が6月25日にスタート
早いもので1カ月が過ぎました。
部会の皆様には、ボランティアという事で貴重な
時間を空けて頂き、心から感謝致します。

今回は、掻揚げ・釜揚げ・あんかけのしらす丼を試作し、
行政の商工・担当課を招いて、第1回目の試食ｱﾝｹｰﾄを
行いました。



食べる表情は真剣そのもの…
何だか難しそうに食をしておりました。
ｱﾝｹｰﾄの方は、90％おいしいとの評価を
いただき、参考意見も頂いておりますので
のちのち分析をして、商品の絞込みを行う予定です。



いかんせん、今は商品作りに邁進しており、
材料も、原価をどがえしにした試作のため、
はっきりいって、多少の好みはありますが、
不味い訳がありません！

これが、売価をどの位、利益率の設定といったシビアな問題に
直面したとき同じものが作れるかどうか。
本当にテイクアウトで買ってくれるのか？
近い将来…

見知らぬ土地に行くと、地名とそこの名産をインプットし
そこに行くと、ウダウダ考えずその名産を食べる
多少美味かろうが、不味かろうが。
名古屋→みそかつ、大阪→たこ焼き、広島→かき又は○○饅頭など

三重の紀宝町へ行けば、○○がおいしいから食べよう。
そんな声がいつか届く事を。

役場・担当課の皆様、お忙しい中、試食ｱﾝｹｰﾄありがとうございました。

又、PRの方もよろしくお願いします。  

特産の味　挟んで全国発信

朝日新聞（7/27）朝刊に掲載していました。
『ご当地バーガー』でまちおこしに取組んでいる
自治体が有りそぉ～な、無さそうなぁ～?

三重県でも鳥羽市が

鳥羽とハンバーガーをかけて、その○○○は？

とばーがー　 (ふ～ん)

を開発、食材には地元の加茂牛と志摩市ブランドの
「パールポーク」　（笑い）直訳すると皆様、真珠ブタニクです。　
オイオイ　…
のブレンドで定番のレタス＆トマトを挟んだハンバーガーだそうです。
これは、何だか食べてみたいきがスルーします。


この取組みは、自治体や商工会が多いみたいです。
少ない予算で地元の魅力をPRだそうです。

その内、紀宝町でも？　○○○ばーがー
ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━!

ちなみに
滋賀県の『ブラックバス・バーガー』。やりすぎだぁ～ろ～！！

ちなみに、私はパス　

いゃ～町おこしも大変ですね。 (´ﾍ｀；)

  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第8回目の専門部会が
開かれました。

いゃ～、本当に暑い毎日が続き、夏が来た～って感じですけど。

委員の皆様、がんばっていますよ～

今回は、カマスの郷土寿司としらす丼の試作を行いました。



和やかな会議の風景です、さてお味の方はいかがですか？



今回さらに、ヘルシーな丼のメニューが2品追加されました。

今回はこのへんで…、次回はさばの仕込みと丼の
試作です。  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第7回目の専門部会が
開かれました。

今回は、カマスの仕込みとしらす丼の試作を行いました。

上記の画像のしらすは、中華風のあんかけしらす丼です。

あんかけの上には、釜揚げと梅しらすをトッピングしています。
たまごの中にも、しらすが入っています。
かに玉のあんかけがありますが、たまごの味つけが
難しく、甘いのもあれば少し辛目の味つけがあり、
あんかけとの相性も有り、甘すぎず、辛すぎずと
いう事でしょうか。

次回は、カマスの郷土寿司と引続きしらす丼の試作を
行います。

  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第6回目の専門部会が
開かれました。

前回、太刀魚と鰺をさばいて頂き、（上記の写真です。）
今回は郷土寿司を試作しました。

今回は、鰺や太刀魚を玄米酢とみかん酢で味をしめて、
寿司ネタ作りから始まりました。



平行して、炊き上げた飯に、寿し酢をブレンドさせ、寿司米を完成させて
いよいよ、太刀魚と鰺の試作に入りました。

委員の皆様は、さっそくネタの大きさに合わせた、寿司飯をにぎり、
意見交換しながらでも、早々と郷土寿司を完成させました。



飯だけでも、つまみ食いをさせていただきましたが、米に寿司酢との
甘みがあり、事務局長は絶賛していました。　（ これ　うまいんやぁ～ ）

☆ 完成品　☆


太刀魚にぎり、昆布あり・無し ・　鰺のにぎり・　鮎（しかも天然です）にぎり　　

試作品の試食が入ると、委員の皆様から、数々のご意見がございました。
酢の味つけ方法や使用銘柄は、各店ばらばらですし
皆さんの経験や味覚も違います。（当り前ですが！）
いくら、素材がよくても難しい事で全員が納得するには、
時間がかかりそうです。

試作品の日程は、まだまだ時間がありますので、
部会の皆様から、色々な意見を拝借し、
おいしい郷土寿司ができることを…

今回は、丼の試作、試食はございませんでした。  

コンビニ昼食・500円で楽しむ

昨今の景気を反映してか、はたまた生活防衛の為か？
ここ数ヶ月で相次ぐ、生活必需品の値上げで、

財布の紐は、カッチ・カッチやぞぉ～

ちなみに、日本経済新聞（16日付）の買い物ウオッチでは、
働く男女が平日に昼食にかける金額の最多は、

500円未満が圧倒したそうです。（ヤフーネット調査）　↓



女性はミニ丼組み合わせ・男性は高級おにぎり

コンビニでは、通常弁当の7割の重量サイズの『ミニごはん』
シリーズが、前年同期比　3割増

ローソンでは、高級おにぎりが、前期比　２割増
だそうです。

ちなみに、コンビニで高級感を求めるのもいかがなものかと？
高級ＯＯ、プレミアムＯＯ、季節限定ＯＸ… 誘惑の魔の手が！

このネーミング、ついつい手が伸びてしまいます。
食べてしまえば？？の連続ですが。

この周辺では、昼食ランチ平均が、650円～750円の幅
コーヒーなんかつけちゃうと、それこそ850円位かな。
あんまり安くしすぎると、自分なんか、店の材料を
疑ってしまいます。　（原価いくらやねんの話です）

逆に、ストレスを溜めて、夜中に食べすぎると
メタボ君・メタ子ちゃんの仲間入りですから。
500円でどれだけ空腹を満たすのか？
節食・節約もほどほどに。

私には、絶対無理でぇ～す。  

☆ しらすコロッケ丼 ☆

　コロッケの中には、釜揚げしらす・　じゃがいも・たまごを練りつぶし、
　からっと揚げて、豪快なコロッケの出来上がり。
　揚げたては、口の中にほんわりとやさしく、
　おまけに腹持ちがＧＯＯＤ！！
　
　しかし、個人的・あくまでも個人的な意見ではありますが？
　“しらす”の味が、じゃがいも君に負けてしまい。完敗！！
　釜揚げしらすから、かえりのしらすに変えればまだ、
　しらすの食感が残るかな？　（素人の私にはわかりませんけど…）
　
　テイクアウトの商品にはいいかも、後は価格設定。
　
　これが難しい！！

　続いては、ノーマル仕様の釜揚げしらす丼です。
　後から、ネーミングは変ると思いますが。
　
　

　これは、白飯にかけられた、“ダ　シ“に
　はまかぜさんの秘伝があるので、　
　ここでは、内緒。いいだろ～たまには？
　
　次回の掲載は、鰺と太刀魚の郷土寿司を掲載できればＵＰします。
　それから、発展途上のしらす丼も。
　
　  

本日のテーマは、鯵と太刀魚の仕込みとしらす丼の試作です。

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第５回目の専門部会が開かれました。

今回は、郷土寿司のベースになります、鰺と太刀魚の仕込みを
行いました。
次回の部会には、鰺と太刀魚の郷土寿司の試作に入れると思います。

又、しらす丼の試作には、委員の後藤さん（飲食店　はまかぜ）が
色々なアイデアを提案していただきました。　↓



とても、鮮やかなしらすの七色寿司だそうです。　
ネーミングはまだ未完成　☆
たかなを巻いためはり風味の感じで、飯の表面には、色鮮やかに
しらすが散りばめています。
後藤さんのこだわりの一品です。

最近、暑い毎日が続きますが、部会の皆様くれぐれも体調の管理に
気をつけていただきたいと思います。  

御浜ビアガーデンＩＮ選果場

ＰＭ6：00～開演　　実行委員長　は御浜町商工会青年部長　湊賢一郎　君

これまた、賑わってましたＹＯー

暑い中、ご苦労様ですぅ

おいしいビールいただきまして有難うございました。  

2008年日本青年会議所　近畿地区会員大会　新宮大会

いゃ～、半端ねぇぐらい暑かった。

7月12日（土）13日(日)、和歌山県那智勝浦町で社団法人
　日本青年会議所の近畿地区大会が盛大に開かれた。

当日は、昼からＪＣ祭りとフォーラム会場の2ｶ所に場所が分かれていました。
大会の主管は、隣町の新宮市、新宮ＪＣで理事長が小倉一利さんです。
小倉さんは、紀宝町商工会青年部の副部長でもあり、地元で車販売を
営んでいます。



ｲﾍﾞﾝﾄ会場周辺は、暑い中、スーツをきた若人がぞろぞろ、タクシー
の量も多く、これまた、スーツ姿の若人が町を闊歩していた。

近年は、観光の町でも不況のあおりで人の行き来が少なかった同町だが
この日はさすがに違った、威勢のいいマグロの漁師町ここに在りという
感じで、イベントブースもにぎわって盛況でございました。

夜の大懇親会には、日本一すべる司会で有名なタレント
村上ショージ　（ドゥ～★）
歌手の、大黒麻季さんを迎え、町民やＪＣの皆様には素敵な夜に
なったと思います。　　（俺も、大黒麻季そりゃ～見たかったよ…）
夕方には、三重県御浜町のイベントにお邪魔しました。

次の日の内々の大会式典じゃ、東京から藤×紀○が
来るって言う話、本当か～？
彼女もともと、神戸出身だかんねぇ。

この近畿地区大会の為に、小倉理事長は2年以上かけ
て全国を飛回り、地元をＰＲし大会誘致に結びつけました。
その忙しいさなかでも、青年部活動に協力いただき。
本当に感謝しております。
又、ご苦労様でした。

新宮青年会議所ＨＰ↓
http://www.shingu-jc.org/