ウミガメのまち　食の文化祭

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第25回の専門部会が
開かれました。

専門部会は、6月24日の第1回から始まり、3ヶ月間で
数々の試作丼や郷土寿司が誕生しました。
　（原価は無視ですけど…）
多少の好みはありますが、今すぐにでも店頭販売できる商品も
いくつかあります。

又、この期間中に、各種団体・県・町・報道関係者の協力を得て、
試作品の試食アンケートを行い、数々の参考意見をいただき
これを踏まえ、試作品の改良にも大いに役立ちました。


今回で、試作品の取組みは終了ですが、
これから10月から12月にかけて、町内や県外の
アンケート調査をスタートします。
（詳細は、その度々報告いたしますので。）

尚、専門部会の委員さんには、仕事でお疲れの中、
休みの合間をみて試作品作りのアイデアの試案及び
助言からスタッフの提供まで取組んでいただき事務局としては、
ただ、感謝・感謝です。




10月からは、住民対象のしらす丼の試作アンケートが始まりますが
誠に恐縮ですがご協力のほどよろしくお願いします。  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第24回の専門部会が
開かれました。

今回は、（有）ユタカ商会の皆様を招き、
試食アンケートを行いました。

又、（有）ユタカ商会さんには、しらすの他、
試作品の食材の提供をしていただき、この事業を
支援していただいております。
誠に有難うございます。

試作・思案中の御膳？　↓

飯は五穀米・しらすは梅・釜揚げ・かえり・天日干し・佃煮の5色です。
他はしらすのかえりコロッケです。
御膳については、試食アンケート等は行いません。

この、専門部会も残すところ、後1回で終了です。  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第23回の専門部会が
開かれました。

今回は、組合関係の役員さんを招き、
試食アンケートをお願いしました。

専門部会による試作品作りも、9月末で終了予定です。

又、住民を対象の『しらす丼』の試食＆試食アンケートの
問い合わせも現在いただいております。

来月からは、住民対象の『しらす丼』の試食＆試食アンケート
の様子をブログにＵＰしたいと思います。  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第22回の専門部会が
開かれました。

今回は、紀宝町商工会の役員さんを招き、
試食アンケートをお願いしました。

役員さんには、会議等で事業の内容や進捗状況を
説明しておりますが、今回が初めての試食という事
もあり、期待半分・不安半分といったところでしょうか？

しらす丼については、水曜日担当の グリルいなせ の
オーナーに3品お願いしました。

　① パリパリﾎﾟﾃﾄとしらすピリ辛丼
　② しらすわかめ丼
　③ ビビンバ丼

郷土寿司は、橋本さん ・ 石垣さん　にお任せ
しております。

　① あじの押寿司
　② あまごの押寿司
　


今回は、試食もさることながら、役員さんに全国展開支援事業
の取組みを少しでも理解して頂き、住民に対してもＰＲを
していただければと思います。
今後とも協力のほどよろしく御願します。

仕事でお疲れのところ参加頂きありがとうございました。  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第21回の専門部会が
開かれました。

今回は、しらす御膳　の試作をお願いしました。

試作のアイデアを後藤さん(飲食店　はまかぜ）に
お願いしました。

ご飯には〝五穀米〟を取入れています。
健康志向が高く、ビタミン・ミネラルが豊富で
巷ではダイエット食品として、今・最も旬なお米です。
　　　（報道では事故米があふれていますが）

御膳はほとんどが しらす尽くしで
かえりを使った掻揚げや、蒸したしらす団子など
又しらすコロッケ、しらすの春巻きなど、
まさに、しらすのアドベンチャーワールドです。



又、今回の御膳については、店頭に並べるかは
個店まかせ（丼もそうですが）です…
色々と今後も改良されるでしょう。
御膳についての、試食アンケートは今の時点で
予定がありませんのでゆっくり思考しながら
いいものが出来るではないでしょうか。

次回は、商工会の役員の皆様に試食アンケートを
お願いしております。  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第20回の専門部会が
開かれました。

今回も、丼のネーミングなどの簡単なミーティングのみで
試作品・試食会は行われていません。

次回は、（スローフード）味わってゆっくり食べていただける。

しらす御膳の試作に入る予定です。

しらすのシーズンは春・秋。
秋のしらすは身が締まり違ったおいしさが
あるみたいです。

いよいよ　食欲の秋の到来です。

近頃やたら甘い誘惑が入り、腹囲に注意です。
女性達には大ウケですが…　


正直、私の心中はいかに…　  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第19回の専門部会が
開かれました。

今回は、丼のネーミングなどの簡単なミーティングのみで
試作品や試食会は行いませんでした。

まだ、さんま寿司やさば寿司などの試作品がありますが、
郷土寿司の方は余裕をもって作る予定です。

11月からの、県内の試食会に間に合えばという感じです。

今週は、中休みのミーティグのみです。

  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第18回の専門部会が
開かれました。

又、専門部会の前に、第2回目の全国展開支援事業の
プロジェクト実行委員会が開かれました。

実行委員会では、しらす丼や郷土寿司などの試作品の
一覧表が配布され、事業の進捗状況などの説明が
事務局より行われました。

尚、10月～12月にかけては、町内・県内・東京などで
住民を対象に試食会・アンケート調査を開く予定であります。
場所はほぼ確定していますが、くわしい詳細は詰めていません。

10月の町内の試食会・アンケート調査は、地元新聞を
通じて、宣伝を行い参加募集を募る予定です。

ご期待ください。　

実行委員会の試食・アンケートです。　↓
  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第17回の専門部会が
開かれました。

ちなみに皆様、　29日以降のZTVほっと/東紀州で

　紀宝ウミガメブランド特産品作り（紀宝町）

が放映されていました。（数分程度ですが）

近頃は、マスコミ関係者の方に、色々と取上げて
いただき、商工会の取組みや事業の認知度がUP ♂
できれば光栄でございます。

今回は、M＆Mと役場の方に来ていただき
試食アンケートをおこないました。

試食内容や丼については、
今回は省略しま～す。


株式会社M＆M　/　HP　↓
http://www.mandm.co.jp  

郷土寿司　さば寿司　と　かます寿司　です。

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第16回の専門部会が
開かれました。

イャ～早いもんで、来週から　9月　ですょ～。

最近、ブログもマンネリ状態ですが？
まぁボチボチと書き込みますので
皆様お付き合いのほど、よろしくね。　（ ´_ゝ`)/~　

今回は、井田女性の会の皆様を招いて試食会を
行いました。

女性の会の皆様は、なかなかパワフルで強者の面々です。
又、地元のローカル局のＺＴＶさんに取材にきて頂きました。



丼は、ビビンバ ・ しらすオム ・ しらすワカメ 丼の3品
郷土寿司は、かます姿寿司　あめのうお と　鮎の押寿司です。

前回と同様、調味料の味付け加減は皆様の好みが
ありますので、指摘がございました。
（ビビンバの辛味やワカメ丼のマヨネーズなど）
全体的には、平均点を頂いたように思います。

郷土寿司については、かます姿寿司は寿司飯は
おいしいが、魚の塩抜きの程度で辛いとの意見が
がありましたが、かます姿寿司を除けば…

めずらしさも在り、鮎やあめのうおの押し寿司は
おいしいとの評価をいただきました。

魚の寝かし具合、酢とのバランスや寿司飯との
相性は研鑽の毎日です。（私は見ているだけ…）

来月には、第2回目の実行委員会が同場所で
開催され、経過報告や委員の皆様に試食をして頂き
ます。

今回、協力頂きました。井田女性の会　の皆様
及び
ＺＴＶの皆様、遅くまでありがとうございました。  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第15回の専門部会が
開かれました。

今回は、ウミガメ公園関係の皆様を招き
試食アンケートを行いました。

丼を3品と郷土寿司を試食していただき
寿司については、前回の寿司を提供しました。

丼については、白飯にかえり（じゃこ）のタレと
ゴマをまぶした飯の上に、釜揚げしらすを
散りまべた、しらすまぶし丼が好評でした。

郷土寿司については、あまごの押し寿司は
前回同様で辛く、食べにくいとの意見がありましたが
希少価値がありますので改良を重ね商品化して
下さいとの意見が多くありました。



8月も今週で終わり、9月につきましても
各団体の皆様を招き、試食会が続きますが

10月からの、本格的な商品構成や
県内及び県外の試食会に向け
委員及び協力してくださる事業所の
皆様と共に、がんばりますので…  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第14回の専門部会が
開かれました。

今回は、東紀州観光まちづくり公社の皆様 と
赤倉水産の社長・奥さんを招き、
試食アンケートを行いました。

丼は3品と郷土寿司も鮎・太刀魚・あまごの押寿司を
試食いただきました。


講評ですが。

① しらすオム丼　→ 　　見た目は◎、味はヘルシーでもパンチが無く、
　　　 　　　　　　　　　 　 野菜とシラスのバランスを考えては？

② パリパリポテトと→　　ポテトの食感は良かったが、もう少しピリ辛さ　
　　 しらすピリ辛丼　　　　が出れば、後はマヨネーズとのバランスが
　　　　　　　　　　　　　　　　 不評でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

③ じゃがいも　　　　→　全体的にあっさりめ、酢だちがいい感じ、昆布は
　 しらすサラダ丼　　　ミスマッチとの声、さすが男性には物足りないか？
　　　　　　　　　　　　　　　あくまでも、女性向でしょう。（後はメタボな人）

④　郷土寿司の方は、太刀魚の押し寿司（ﾊﾞｯﾃﾗ風）がおいしいとの
　 　声を多く頂きました。
　
　　あめのうお押し寿司は、塩抜きが足りなかったせいか、
　　かなり塩っぱいとの意見が多くありました。
　　　　　　　　　　　　　（中々、難しいみたいですよぉ～）　
　　
　あめのうお押し寿司（昆布なし）…かなり肉厚があります。
　


　今度、機会があれば、もう一度チャレンジをお願いしたい
　ところですが…
　
　また、東紀州観光まちづくり公社の皆様・赤倉水産さん、忙しい中、
　時間をいただきまして、有難うございました。
　
色々な参考意見がございましたので、店主にも伝え、
　さらに良い商品作りに取組んでまいりますので…。
　  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第13回目の
専門部会が開かれました。

今回は、試作品の丼写真の取り直しと
次回の試食アンケートの為、
郷土寿司の仕込みを行いました。

盆明けで、何だか体調もイマひとつですが、
皆さんはどうですか？　┐(ﾟ～ﾟ)┌
丼については、梅・つくだに・ちりめんの三品の
しらすを大葉の上にのせて、天ぷらで揚げた
包み揚げ三色丼



鰯・じゃこ・釜揚げしらすを使い親子丼風の
柳川風丼
ごぼうを刻んでつゆでダシを作り、
ごはんには、ホンノリとごぼうのいい味
が出ていました。



もう一品は、釜揚げしらすと、ごはんに
かえりのダシといりゴマをまぶした。
しらすまぶし丼です。



郷土寿司の仕込みについては、
鮎とあめのうおを仕込み次回の
試食アンケートに押し寿司として利用します。

皆様くれぐれも、夏バテには気をつけましょう。  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第12回目の
専門部会が開かれました。

今回は、報道関係者を招き、試食アンケートを
行いました。

最初に全国展開支援事業の取組みと目的について
商工会の事務局長より説明があり、その後は
早速、試食に入りました。



今回は、掻揚げ丼・元祖しらす丼・しらすまぶし丼
しらすたま丼・あめのうお押寿司を試食していただき、
報道関係者さながらの貴重なご意見を頂ました。

好評価は、あめのうお押寿司（あまご）です。
見た目が良く、昆布とすし飯とのバランスが
よく出来ていました。
後は、パッケージデザインとさらなる品質の
向上で商品化すれば、名物になる可能性が大です。

丼については、全体的に良い評価をいただいております。
味付けの、薄い濃いは個人の味覚も有りますので、
意見は後日検討し改善できればと思います。





今回、ご協力いただきました。報道機関の皆様
忙しい時間をいただき誠に有難うございました。

今後とも、ご協力及びPRの方もよろしく御願します。  

あまごの姿寿司

今回、あまごの提供を頂いた、

有限会社　赤倉水産　/ HP↓　です。
http://www7.ocn.ne.jp/~mieamago/

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第12回目の
専門部会が開かれました。

本日は、あまごの姿寿司 ＆ あまご押し寿司　の郷土寿司
の試作。

しらす丼については、
① ビビンバ丼　② サラダ丼　　③ しらすわかめ丼
の3品試食アンケートをお願いしました。

①ビビンバ丼

②サラダ丼

③しらすわかめ丼


講評の前に、今回の写真については、
実行委員会の委員であります。

津市の有限会社　ツツイスタジオ　

　　　　　　　　筒井三四郎　先生

を招いて、撮影をして頂きました。（2回目ですけど…）　

有限会社　ツツイスタジオ　HP/　↓
http://www.pho346.com/index.html　

本日は、ビビンバ丼で決まりました。かえり（じゃこ）とちりめん、
たまごの黄身の下には、釜揚げしらすが…　（さすが鉄人）参りました。

誰が作ったって？もちろんこの人
健康づくりの店　グリルいなせ/ＨＰ　↓
http://www16.ocn.ne.jp/~miechori/healthy/kihou/inase/index.html
  

さんま寿司　↑

表面（真ん中）が青いのが腹割り、白いのが背割り
です。

郷土寿司として、　鮎の押し寿司　と　さんま寿司　も
試食アンケートをお願いしました。



郷土寿司2品に関しては、男女とも好評でおいしかった
との回答をいただきました。
やはり、地域に根付いているのでしょうね。

さんま寿司に関しては、背割りが圧倒的に支持を
受けました。

鮎の押し寿司　↓


透き通る鶯色の昆布が絶品です。
又、見た目が本当にきれいです。

鮎の味に関しては、
酢で下拵えし冷凍していたせいか、
味がわからない？
との回答が多く、飯の量とのバランスも指摘を
受けたので、今後の改善課題をいただきました。  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第11回目の
専門部会が開かれまた。

前回に続き、役場職員の皆様を招き、
第2回目の試食ｱﾝｹｰﾄを行いました。

最初に全国展開支援事業の取組みと目的について
商工会の事務局長より説明があり、その後は
早速、試食に入りました。



まず、先発の　しらすコロッケ丼　です。
中身は釜あげしらすにじゃがいもを練りこんだ
カツ丼に似たコロッケ丼です。　結果はいかに…
味・見た目とも平均点ですが、
食感が重く、味が濃く、しらすの旨みが出ていない
感じがしたという講評をいただきました。
コロッケ単品の方がいいのかも？
特に女性には厳しいかな。


続いては、梅ちりめん丼です。
見た目は、鮮やかでまさに丼は
しらすのレッドカーペット状態ですが。
丼は、さっぱりめで、もうワンポイント付ければ
いいものが出来るではという、前向きなコメント
が多く。改良の余地が有りそうです。



今回の丼の中では、
高評価の　しらす掻揚げ丼　です。
前回でも評価は良かったのですが。
掻揚げだけでは寂しいとの意見も多く。
今後の試作の中で検討していきたいと思います。

しらす丼の試作も一通り目途がつき、今後は試食会を
重ね、商品の絞込みを行いと思います。

今回、試食会にご協力いただきました。

役場職員の皆様、誠に有難うございました。

又、しらす丼のPRの方もよろしくお願いします。  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第10回目の
専門部会が開かれました。

今回は、鮎の押し寿司と（釜揚げ）しらす丼と
梅ちりめん丼の試作を行いました。

丼に関しては、今回はウミガメフーズの皆様が
中心となって、調理していただきました。
ここ道の駅の2Fでは、（釜揚げ）しらす丼は定番メニューです。

鮎の押し寿司は、橋本さんと石垣さんが中心となり、
新進気鋭のスタッフがフォローし、中々好い出来ばえに
仕上がりました。

その後は、試食タイムに入りました。

元祖（釜揚げ）しらす丼は　……

(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-…ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ…ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!



丼には、真っ白なシラスの絨毯が広がり
きざみ大葉・のりをパラパラと、
その上に、みかん酢をしぼり
後は、口を大きく開けて、GO－ ・HOME　
噛めば噛むほど、口の中にうまみが広がり、
みかん酢との相性もよく、カルシウム満点の丼です。
梅ちり丼も良かったですが、（個人的には）

'Simple' is the best　の

元祖しらす丼を
できれば…
一度は味わって頂きたいと思います。　
（無理押しはしませんから～）　　

しらす丼は、紀宝町道の駅の2Fと、近く道沿いの
はまかぜさん、鵜殿のグリルいなせで味わう事が
できますので、機会があれば立ち寄って下さい。
　　  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第9回目の
専門部会が開かれました。

ちなみに、第1回目が6月25日にスタート
早いもので1カ月が過ぎました。
部会の皆様には、ボランティアという事で貴重な
時間を空けて頂き、心から感謝致します。

今回は、掻揚げ・釜揚げ・あんかけのしらす丼を試作し、
行政の商工・担当課を招いて、第1回目の試食ｱﾝｹｰﾄを
行いました。



食べる表情は真剣そのもの…
何だか難しそうに食をしておりました。
ｱﾝｹｰﾄの方は、90％おいしいとの評価を
いただき、参考意見も頂いておりますので
のちのち分析をして、商品の絞込みを行う予定です。



いかんせん、今は商品作りに邁進しており、
材料も、原価をどがえしにした試作のため、
はっきりいって、多少の好みはありますが、
不味い訳がありません！

これが、売価をどの位、利益率の設定といったシビアな問題に
直面したとき同じものが作れるかどうか。
本当にテイクアウトで買ってくれるのか？
近い将来…

見知らぬ土地に行くと、地名とそこの名産をインプットし
そこに行くと、ウダウダ考えずその名産を食べる
多少美味かろうが、不味かろうが。
名古屋→みそかつ、大阪→たこ焼き、広島→かき又は○○饅頭など

三重の紀宝町へ行けば、○○がおいしいから食べよう。
そんな声がいつか届く事を。

役場・担当課の皆様、お忙しい中、試食ｱﾝｹｰﾄありがとうございました。

又、PRの方もよろしくお願いします。  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第8回目の専門部会が
開かれました。

いゃ～、本当に暑い毎日が続き、夏が来た～って感じですけど。

委員の皆様、がんばっていますよ～

今回は、カマスの郷土寿司としらす丼の試作を行いました。



和やかな会議の風景です、さてお味の方はいかがですか？



今回さらに、ヘルシーな丼のメニューが2品追加されました。

今回はこのへんで…、次回はさばの仕込みと丼の
試作です。