2008年08月06日
第11回 紀宝の食 創造プロジェクト専門部会
さんま寿司 ↑
表面（真ん中）が青いのが腹割り、白いのが背割り
です。
郷土寿司として、 鮎の押し寿司 と さんま寿司 も
試食アンケートをお願いしました。
郷土寿司2品に関しては、男女とも好評でおいしかった
との回答をいただきました。
やはり、地域に根付いているのでしょうね。
さんま寿司に関しては、背割りが圧倒的に支持を
受けました。
鮎の押し寿司 ↓
透き通る鶯色の昆布が絶品です。
又、見た目が本当にきれいです。
鮎の味に関しては、
酢で下拵えし冷凍していたせいか、
味がわからない？
との回答が多く、飯の量とのバランスも指摘を
受けたので、今後の改善課題をいただきました。