ウミガメのまち　食の文化祭

郷土寿司　さば寿司　と　かます寿司　です。

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第16回の専門部会が
開かれました。

イャ～早いもんで、来週から　9月　ですょ～。

最近、ブログもマンネリ状態ですが？
まぁボチボチと書き込みますので
皆様お付き合いのほど、よろしくね。　（ ´_ゝ`)/~　

今回は、井田女性の会の皆様を招いて試食会を
行いました。

女性の会の皆様は、なかなかパワフルで強者の面々です。
又、地元のローカル局のＺＴＶさんに取材にきて頂きました。



丼は、ビビンバ ・ しらすオム ・ しらすワカメ 丼の3品
郷土寿司は、かます姿寿司　あめのうお と　鮎の押寿司です。

前回と同様、調味料の味付け加減は皆様の好みが
ありますので、指摘がございました。
（ビビンバの辛味やワカメ丼のマヨネーズなど）
全体的には、平均点を頂いたように思います。

郷土寿司については、かます姿寿司は寿司飯は
おいしいが、魚の塩抜きの程度で辛いとの意見が
がありましたが、かます姿寿司を除けば…

めずらしさも在り、鮎やあめのうおの押し寿司は
おいしいとの評価をいただきました。

魚の寝かし具合、酢とのバランスや寿司飯との
相性は研鑽の毎日です。（私は見ているだけ…）

来月には、第2回目の実行委員会が同場所で
開催され、経過報告や委員の皆様に試食をして頂き
ます。

今回、協力頂きました。井田女性の会　の皆様
及び
ＺＴＶの皆様、遅くまでありがとうございました。  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第15回の専門部会が
開かれました。

今回は、ウミガメ公園関係の皆様を招き
試食アンケートを行いました。

丼を3品と郷土寿司を試食していただき
寿司については、前回の寿司を提供しました。

丼については、白飯にかえり（じゃこ）のタレと
ゴマをまぶした飯の上に、釜揚げしらすを
散りまべた、しらすまぶし丼が好評でした。

郷土寿司については、あまごの押し寿司は
前回同様で辛く、食べにくいとの意見がありましたが
希少価値がありますので改良を重ね商品化して
下さいとの意見が多くありました。



8月も今週で終わり、9月につきましても
各団体の皆様を招き、試食会が続きますが

10月からの、本格的な商品構成や
県内及び県外の試食会に向け
委員及び協力してくださる事業所の
皆様と共に、がんばりますので…  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第14回の専門部会が
開かれました。

今回は、東紀州観光まちづくり公社の皆様 と
赤倉水産の社長・奥さんを招き、
試食アンケートを行いました。

丼は3品と郷土寿司も鮎・太刀魚・あまごの押寿司を
試食いただきました。


講評ですが。

① しらすオム丼　→ 　　見た目は◎、味はヘルシーでもパンチが無く、
　　　 　　　　　　　　　 　 野菜とシラスのバランスを考えては？

② パリパリポテトと→　　ポテトの食感は良かったが、もう少しピリ辛さ　
　　 しらすピリ辛丼　　　　が出れば、後はマヨネーズとのバランスが
　　　　　　　　　　　　　　　　 不評でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

③ じゃがいも　　　　→　全体的にあっさりめ、酢だちがいい感じ、昆布は
　 しらすサラダ丼　　　ミスマッチとの声、さすが男性には物足りないか？
　　　　　　　　　　　　　　　あくまでも、女性向でしょう。（後はメタボな人）

④　郷土寿司の方は、太刀魚の押し寿司（ﾊﾞｯﾃﾗ風）がおいしいとの
　 　声を多く頂きました。
　
　　あめのうお押し寿司は、塩抜きが足りなかったせいか、
　　かなり塩っぱいとの意見が多くありました。
　　　　　　　　　　　　　（中々、難しいみたいですよぉ～）　
　　
　あめのうお押し寿司（昆布なし）…かなり肉厚があります。
　


　今度、機会があれば、もう一度チャレンジをお願いしたい
　ところですが…
　
　また、東紀州観光まちづくり公社の皆様・赤倉水産さん、忙しい中、
　時間をいただきまして、有難うございました。
　
色々な参考意見がございましたので、店主にも伝え、
　さらに良い商品作りに取組んでまいりますので…。
　  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第13回目の
専門部会が開かれました。

今回は、試作品の丼写真の取り直しと
次回の試食アンケートの為、
郷土寿司の仕込みを行いました。

盆明けで、何だか体調もイマひとつですが、
皆さんはどうですか？　┐(ﾟ～ﾟ)┌
丼については、梅・つくだに・ちりめんの三品の
しらすを大葉の上にのせて、天ぷらで揚げた
包み揚げ三色丼



鰯・じゃこ・釜揚げしらすを使い親子丼風の
柳川風丼
ごぼうを刻んでつゆでダシを作り、
ごはんには、ホンノリとごぼうのいい味
が出ていました。



もう一品は、釜揚げしらすと、ごはんに
かえりのダシといりゴマをまぶした。
しらすまぶし丼です。



郷土寿司の仕込みについては、
鮎とあめのうおを仕込み次回の
試食アンケートに押し寿司として利用します。

皆様くれぐれも、夏バテには気をつけましょう。  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第12回目の
専門部会が開かれました。

今回は、報道関係者を招き、試食アンケートを
行いました。

最初に全国展開支援事業の取組みと目的について
商工会の事務局長より説明があり、その後は
早速、試食に入りました。



今回は、掻揚げ丼・元祖しらす丼・しらすまぶし丼
しらすたま丼・あめのうお押寿司を試食していただき、
報道関係者さながらの貴重なご意見を頂ました。

好評価は、あめのうお押寿司（あまご）です。
見た目が良く、昆布とすし飯とのバランスが
よく出来ていました。
後は、パッケージデザインとさらなる品質の
向上で商品化すれば、名物になる可能性が大です。

丼については、全体的に良い評価をいただいております。
味付けの、薄い濃いは個人の味覚も有りますので、
意見は後日検討し改善できればと思います。





今回、ご協力いただきました。報道機関の皆様
忙しい時間をいただき誠に有難うございました。

今後とも、ご協力及びPRの方もよろしく御願します。  

専門部会の委員であります。

飲食店　はまかぜ　の店主・後藤伸二　さんです。

後藤さんには、仕事の休日を利用して、専門部会に協力をいただき、
色々とアイデアを出していただいております。

後藤さんは、以前に割烹や寿司店で修行を積み、
平成18年10月にOPENしました。

しらす丼に関しては、グリルいなせ　さん ・　ウミガメフーズさん
と　はまかぜ　さんが担当をして頂いております。

又、事務局側からの、要望に対しても嫌な顔をせず、気持ち良く応えて
頂いて、本当に感謝・感謝です。　　ｱﾘｶﾞﾄ!(´▽｀)

丼に関しては、いなせ　 さんが　〝柔〟
　　　　　　　　　 はまかぜ さんが　〝剛〟で　ガッツリ系（ガテン系？）

まぁ～比較はできませんが、
おもしろいですよ。


　
はまかぜ　　お食事・喫茶
　店　主　　　　後藤伸二
　住　所　　　　紀宝町井田1417-3
　TEL　　　　　0735-32-1022
　定休日　　　月曜日
　営業時間　　午前7時～午後6時まで


しらすたま丼
  

いゃ～、暑い日が続きますが、

委員の皆様の集合写真がありましたので

掲載させていただきます。　

もう一枚　↓
  

あまごの姿寿司

今回、あまごの提供を頂いた、

有限会社　赤倉水産　/ HP↓　です。
http://www7.ocn.ne.jp/~mieamago/

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第12回目の
専門部会が開かれました。

本日は、あまごの姿寿司 ＆ あまご押し寿司　の郷土寿司
の試作。

しらす丼については、
① ビビンバ丼　② サラダ丼　　③ しらすわかめ丼
の3品試食アンケートをお願いしました。

①ビビンバ丼

②サラダ丼

③しらすわかめ丼


講評の前に、今回の写真については、
実行委員会の委員であります。

津市の有限会社　ツツイスタジオ　

　　　　　　　　筒井三四郎　先生

を招いて、撮影をして頂きました。（2回目ですけど…）　

有限会社　ツツイスタジオ　HP/　↓
http://www.pho346.com/index.html　

本日は、ビビンバ丼で決まりました。かえり（じゃこ）とちりめん、
たまごの黄身の下には、釜揚げしらすが…　（さすが鉄人）参りました。

誰が作ったって？もちろんこの人
健康づくりの店　グリルいなせ/ＨＰ　↓
http://www16.ocn.ne.jp/~miechori/healthy/kihou/inase/index.html
  

さんま寿司　↑

表面（真ん中）が青いのが腹割り、白いのが背割り
です。

郷土寿司として、　鮎の押し寿司　と　さんま寿司　も
試食アンケートをお願いしました。



郷土寿司2品に関しては、男女とも好評でおいしかった
との回答をいただきました。
やはり、地域に根付いているのでしょうね。

さんま寿司に関しては、背割りが圧倒的に支持を
受けました。

鮎の押し寿司　↓


透き通る鶯色の昆布が絶品です。
又、見た目が本当にきれいです。

鮎の味に関しては、
酢で下拵えし冷凍していたせいか、
味がわからない？
との回答が多く、飯の量とのバランスも指摘を
受けたので、今後の改善課題をいただきました。  

『ウミガメブランド』特産品作りとして、第11回目の
専門部会が開かれまた。

前回に続き、役場職員の皆様を招き、
第2回目の試食ｱﾝｹｰﾄを行いました。

最初に全国展開支援事業の取組みと目的について
商工会の事務局長より説明があり、その後は
早速、試食に入りました。



まず、先発の　しらすコロッケ丼　です。
中身は釜あげしらすにじゃがいもを練りこんだ
カツ丼に似たコロッケ丼です。　結果はいかに…
味・見た目とも平均点ですが、
食感が重く、味が濃く、しらすの旨みが出ていない
感じがしたという講評をいただきました。
コロッケ単品の方がいいのかも？
特に女性には厳しいかな。


続いては、梅ちりめん丼です。
見た目は、鮮やかでまさに丼は
しらすのレッドカーペット状態ですが。
丼は、さっぱりめで、もうワンポイント付ければ
いいものが出来るではという、前向きなコメント
が多く。改良の余地が有りそうです。



今回の丼の中では、
高評価の　しらす掻揚げ丼　です。
前回でも評価は良かったのですが。
掻揚げだけでは寂しいとの意見も多く。
今後の試作の中で検討していきたいと思います。

しらす丼の試作も一通り目途がつき、今後は試食会を
重ね、商品の絞込みを行いと思います。

今回、試食会にご協力いただきました。

役場職員の皆様、誠に有難うございました。

又、しらす丼のPRの方もよろしくお願いします。