2008年07月18日
第6回 紀宝の食 創造プロジェクト専門部会
『ウミガメブランド』特産品作りとして、第6回目の専門部会が
開かれました。
前回、太刀魚と鰺をさばいて頂き、（上記の写真です。）
今回は郷土寿司を試作しました。
今回は、鰺や太刀魚を玄米酢とみかん酢で味をしめて、
寿司ネタ作りから始まりました。
平行して、炊き上げた飯に、寿し酢をブレンドさせ、寿司米を完成させて
いよいよ、太刀魚と鰺の試作に入りました。
委員の皆様は、さっそくネタの大きさに合わせた、寿司飯をにぎり、
意見交換しながらでも、早々と郷土寿司を完成させました。
飯だけでも、つまみ食いをさせていただきましたが、米に寿司酢との
甘みがあり、事務局長は絶賛していました。 （ これ うまいんやぁ～ ）
☆ 完成品 ☆
太刀魚にぎり、昆布あり・無し ・ 鰺のにぎり・ 鮎（しかも天然です）にぎり
試作品の試食が入ると、委員の皆様から、数々のご意見がございました。
酢の味つけ方法や使用銘柄は、各店ばらばらですし
皆さんの経験や味覚も違います。（当り前ですが！）
いくら、素材がよくても難しい事で全員が納得するには、
時間がかかりそうです。
試作品の日程は、まだまだ時間がありますので、
部会の皆様から、色々な意見を拝借し、
おいしい郷土寿司ができることを…
今回は、丼の試作、試食はございませんでした。